In den kulinarischen Traditionen der Regionen Südost- und Ostasiens sowie in Indien spielen die Gewürze und Gewürzsaucen eine besondere Rolle. Es gibt zahlreiche Saucen, die auch zum Exportschlager wurden und in Deutschland beim Discounter oder in den Feinkostgeschäften erhältlich sind. In China sind zum Beispiel dunkle Sojasaucen, Chilisaucen oder die Teriyaki-Sauce sehr beliebt. Japanische und chinesische Sojasaucen werden in weiten Teilen Asiens zu vielen Gerichten gereicht. Die Sojasaucen aus Sojabohnen, Wasser, Salz und Getreide gibt es in China in hellen und dunklen Variationen. Neben dem Geschmack spielen bei der Beurteilung der Sojasaucen auch die Farbe und die Konsistenz eine wichtige Rolle. Generell sind bei den Speisen und Produkten in Asien die optischen Erscheinungsbilder sehr wichtig. Man muss bei den Produkten unterscheiden in Sojasaucen, die teils noch traditionell hergestellt werden, und Saucen, die industriell auf Basis von Sojamehl und Sojaproteinen produziert werden. Geschmacklich sind vor allem die traditionellen Sojasaucen sehr fein. In Thailand und in weiten Teilen Südostasiens sind unter anderem die Fischsaucen beliebt, die in Thailand zu vielen Gerichten als Würzsaucen gegessen werden. Oft werden in den Saucen Sardellen, Salz, Zucker und Wasser verwendet. Es gibt die Fischsaucen in verschiedenen Stärken und mit unterschiedlichen Fischzutaten. Zum Beispiel gibt es sehr aromatische Fischsaucen mit Sardellen, Garnelen, Chili, Knoblauch und Zitronensaft. In Ländern wie Thailand, Vietnam oder auch Korea gehören die regionalen Fischsaucen zu den ältesten Gewürzsaucen überhaupt. Viele asiatische Saucen, die im europäischen Handel erhältlich sind, sind vor allem süß-saure Saucen, die man zum Beispiel zu typischen asiatischen Reis- und Fleischgerichten als Würzsaucen verwenden kann.
Aus Indien kommen die süßsauren Chutney-Saucen. Die würzigen, meist scharfen und süß-sauren Chutneys, werden in Indien meistens frisch zu den Gerichten zubereitet. Viele Chutneys sind vor allem auch für den fruchtigen Geschmack bekannt und wurden von den englischen Kolonialisten nach Europa gebracht. Chutneys sind in Europa und den USA vor allem als Eingemachtes mit Gemüse und Früchte bekannt. Typisch für die indischen Chutneys sind die musartigen Konsistenten. Im Feinkosthandel findet man unter anderem süß-säuerliche Mango-Chutneys, die milder im Geschmack sind, oder auch Chutneys aus London, die zum Beispiel mit Safran zubereitet sind. Verwandt mit den indischen Chutneys sind die Würzsaucen Relishes, die aus Obst oder Gemüse hergestellt werden. Oft fließen hier Essig und Zucker zu den Gemüsen und Früchten ein. Chutneys und Relishes werden in Europa zum Beispiel bei gegrillten Fleisch- und Fischgerichten als exotische Würzsaucen verwendet und haben heute auch auf dem europäischen Festland ihre feste Anhängerschaft.
Viele Chilisaucen kommen aus Asien. Aus der Thailändischen Küche kennt man zum Beispiel die Chilisauce Sriracha. Die Sriracha-Saucen haben einen recht hohen Chiligehalt und werden unter anderem mit Knoblauch, Essig und Salz hergestellt. Grundsätzlich sind die asiatischen Chilisaucen für die Zutaten Chili, Essig, Knoblauch und Zucker bekannt. Aus der Küche Chinas und Vietnams kennt man die Hoisin-Saucen, die süßlich und kräftig schmecken und in den Ländern vor allem zu Fleischgerichten als Würzsaucen verwendet werden. Unter anderem fließen die Zutaten Soja, Chili, Knoblauch, Essig, Salz, Sesamöl und Zucker ein.