Steinpilze gehören in Deutschland und vielen anderen Ländern zu den beliebten Pilzarten, die je nach Art zum Beispiel in Europa oder Nordamerika vorkommen. Steinpilze, die zur Gattung der Dickröhrlinge (Boletus) gehören, stehen in Deutschland unter Naturschutz und dürfen nur in kleinen Menschen zur Selbstversorgung gesammelt werden. Der Handel mit gesammelten Dickröhrlingen ist in Deutschland verboten. International gehören Steinpilze der Gattung Boletus zu den überaus beliebten Speisepilzen, die in viele Gerichte einfließen. Die Steinpilze sind vor allem für ihren besonderen Geschmack bekannt und haben oft das Aroma von Haselnüssen. Vor allem für die herbstliche Küche sind die Steinpilze beliebt, die schon die Römer als Delikatesse kannten. Der Fichtensteinpilz (auch Herrenpilz oder Edelpilz genannt) ist die beliebteste und wichtigste Art der Steinpilze als Speisepilz. Die Pilzart wächst zwischen Juli und Oktober. Vor allem in den Monaten September und Oktober findet man viele Edelpilze in der Nähe der Fichten. Andere Steinpilzarten wie der Bronze-Röhrling kommen vor allem in mediterranen Gebieten Europas und Nordamerikas vor, wo sie als Delikatesse gelten. Die Steinpilzart Bronze-Röhrling wurde zum Pilz des Jahres 2008 von der Deutsche Gesellschaft für Mykologie gewählt, unter anderem auf Grund der Schönheit und dem Gefährdungsgrad.
Ein beliebter Speisepilz ist der Sommersteinpilz, der vor allem oft an Eichen und Buchen steht und zeitlich früher in deutschen Wäldern gefunden werden kann. Zu den beliebten Speisepilzen gehört auch der Kiefersteinpilz, den man in Europa vor allem in mediterranen Gebieten findet. Diese Art ist als Speisepilz unter anderem in Sizilien beliebt. Auch in Nordamerika kennt man die Steinpilzart als beliebte Speisepilz-Delikatesse zu vielen Gerichten. Im Feinkostbereich findet man oft Edelpilze, die getrocknet sind und sich zum verfeinern von Gerichten eignen. Zuchtversuche mit Steinpilzen sind bisher gescheitert. Getrocknete Steinpilze als Delikatesse erweitern das Produktangebot um das ganze Jahr. Teilweise sind die Aromen der getrockneten Steinpilze besser als die der frischen Steinpilze. Getrocknete Steinpilze eignen sich zum Beispiel für dunkle und kräftige Saucen zu Fleisch- und Wildgerichten. Beliebt sind unter anderem auch Steinpilzsuppen, die mit Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet werden. Beliebt aus Italien sind Steinpilze, die in Essig eingelegt und in formschönen Gläsern im Handel angeboten werden. Im Internet findet man zahlreiche Gerichte, die mit frischen, getrockneten und eingelegten Steinpilzen zubereitet werden können. Steinpilzgerichte bieten sich zum Beispiel auch für Vegetarier an. Steinpilze kann man auch roh als Scheiben für herbstliche Salate verwenden. Generell schätzt man vor allem den Eigengeschmack der Pilze, so dass man oft keine würzigen Zutaten über die Steinpilze legt.