Zu den italienischen Feinkostwaren gehören vor allem die zahlreichen Wurstspezialitäten aus den Regionen. Das italienische Wort Salume steht für Wurst bzw. den Wurstwaren aus Italien. Zu den bekannten Wurstwaren aus Italien gehören vor allem der Parmaschinken und Mortadella. Weltbekannt ist der luftgetrocknete Schinken aus Parma, der heute hauptsächlich in der Kleinstadt Langhirano in der Provinz Parma produziert wird. Weltweit wurden im Jahr 2008 fast 10 Millionen Stück verkauft. Die größten Exportmärkte für Parmaschinken sind Frankreich und die USA. Parmaschinken wird mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung gehandelt, so dass nur Schinken aus der Region Parma als Original gilt. Eine andere Delikatesse im italienischen Wurstmarkt ist Mortadella di Bologna. Für Mortadella aus der Region Bologna gibt es drei Qualitätsstufen im Handel: extra, super und normale. Bestimmte Produktregeln müssen bei der Herstellung von Mortadella aus der Provinz Bologna eingehalten werden. Mit den Buchstaben S, SB und SO sind die Fleischsorten angegeben: Schweinefleisch, Schweine- und Rindfleisch sowie Schweine- und Lammfleisch. Mortadella sollte zwei bis drei Wochen nach der Produktion gegessen werden, damit die Wurst nicht an Aromen verliert. Deutscher Mortadella ist kleiner und hat einen anderen Geschmack als die originalen Mortadellas aus der Provinz Bologna. Aus Mittel- und Süditalien kommt die Wurstspezialität Capocollo calabrese, die aus Schweinenacken und -kopf hergestellt wird. Die Kalabrische Kopfnackenwurst wird mehrere Tage gepökelt und traditionell in Rotwein eingelegt. Aus Schweinfleisch wird auch die würzige Kochwurst Cotechino hergestellt. Beliebt sind auch die zahlreichen feinen Salamis aus Italien.
Salami-Delikatessen aus Italien werden heute vor allem aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt und sind meistens luftgetrocknet und mit Kräutern gewürzt. Zahlreiche Gewürze bilden die charakteristischen Aromen der italienischen Salamis aus. Zu den hochwertigen Salami aus Italien gehören zum Beispiel im Feinkostbereich die Salame Felino oder die feine Salami mit Trüffel: Salame Picolo al Tartufo. Eine bekannte Delikatesse aus Neapel ist Salame tipo Napoli mit Schweine- und Rindfleisch sowie Schweinespeck. Aus Bauchspeck vom Schwein mit Kräutern wird die Wurstspezialität Pancetta zubereitet. Man verwendet Pancetta unter anderem für das bekannte italienische Gericht Spaghetti alla carbonara. Aus Fleisch von schwarzen Schweinen wird die Spezialität Culatello hergestellt. Der Schinken wird traditionell in der Nähe von Parma produziert. Culatello wird auf Grund des aufwendigen Herstellungsverfahrens meistens über Feinkostläden verkauft. Der Schinken ist ein Produkt mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung, die in Italien das Qualitätssiegel Denominazione d’Origine Protetta, kurz DOP, trägt. DOP ist als Siegel mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung für Produkte vergleichbar mit dem französischen Siegel AOC.