Grillsaucen gehören zu jedem Grillfest, egal ob man traditionell grillt oder ein typisches US-amerikanisches Barbecue veranstaltet. Die Deutschen mögen zum Grillen alles was scharf ist. Vor allem bei den Grillsaucen gibt es eine große Nachfrage nach scharfen Saucen. Traditionell spielen beim Grillen die gewürzten Tomatensaucen, die Mayonnaise-Saucen, die Knoblauchsaucen und der Senf eine wichtige Rolle. In Deutschland stehen die Grillwürstchen und die Grillsteaks immer noch ganz oben in der Beliebtheitsskala der Grillgüter. Bratwürste mit scharfen Currysaucen sind in Deutschland überaus beliebt. Grillen ist die beliebteste Zubereitungsform für Würstchen, wo rote und weiße Saucen nicht fehlen dürfen. Heute gibt es im Handel eine Vielzahl von fertigen Saucen zum Grillen. Vor allem auch die Barbecue-Saucen haben eine breite Käuferschicht erschlossen. Es gibt eine reiche Auswahl an BBQ-Saucen, die nach regionalen Rezepten in den USA auf den deutschen Markt gekommen sind. Die klassischen Barbecue-Saucen sind stärker gewürzt als zum Beispiel Ketschup. Traditionell werden die BBQ-Saucen aus Tomatenmark, Gemüseteilen und Gewürzen zusammengestellt. Typische Gewürze für Barbecue-Saucen sind Salz und Pfeffer. In Lateinamerika verwendet man vor allem Cayennepfeffer als scharfes Gewürz in vielen Saucen. Zu den beliebten scharfen Würzsaucen in den USA gehört zum Beispiel die Chilisaucen. Ketchup-Saucen mit scharfen Gewürzen sind klassische Barbecue-Saucen in vielen Südstaaten. Essig als Würzmittel wird auch viel bei traditionellen BBQ-Saucen eingesetzt. In vielen Regionen der USA hat auch die Mayonnaise-Sauce ihren festen Platz bei Grillfesten. Mayonnaise ist auch in Deutschland überaus beliebt. Die Mayonnaise gibt es in unterschiedlichen Varianten, von der Delikatess-Mayonnaise mit einem sehr hohen Fettgehalt, bis zur Salatmayonnaise, die einen Mindestfettgehalt von 50 Prozent aufweist. Mayonnaise gilt als Grundlage für viele verschiedene Saucenrezepte.
Viele der Barbecue-Saucen sind auch mit süß-säuerlichen Geschmacksrichtungen erhältlich. Es gibt keine einheitlich-typische BBQ-Sauce, vielmehr sind die Rezepte von vielen regionalen Traditionen geprägt. In den USA gibt es viele BBQ-Saucen, die vor allem durch die Herstellermarke eine große Popularität aufweisen. Gerade auch über spezialisierte Onlineshops bekommt man die original US-amerikanischen Barbecue-Saucen. Sehr beliebt zum Grillen sind auch Salsa-Saucen. Salsa-Saucen werden als Dips gerne verwendet. Vor allem als Fingerfood-Saucen sind lateinamerikanischen Salsa-Saucen beliebt. Eine riesige Auswahl hat man heute an Steaksaucen. Es gibt die Steaksaucen vor allem als scharfe Saucen. Zahlreiche Saucen gibt es heute als BBQ-Saucen mit typischem Räuchergeschmack. Rauchoramen unterliegen einer speziellen EU-Verordnung und werden im Binnenmarkt kontrolliert. Zu den Grillsaucen gehören auch Saucen, die senfbasierend sind. Senf ist immer noch ein beliebtes Würzmittel in vielen Teilen der Welt. Es gibt verschiedene Sorten von Senf, die vor allem als Paste verkauft werden. Mittelscharfer Senf ist in Deutschland am beliebtesten. Der mittelscharfe Senf wird auch als Delikatesssenf bezeichnet. Zu den beliebten Saucen zum Grillen gehören zum Beispiel die Cocktailsaucen, die Knoblauchsaucen oder die Paprikasaucen. Eine feine Knoblauchsauce gehört in Deutschland absolut zum Grillfest. Viele Grillfreunde machen die Grillsaucen auch selber. Es gibt gerade über das Internet zahlreiche Seiten mit traditionellen und alternativen Rezepten. Macht man die Grillsaucen selber, so hat man keine Probleme mit den Konservierungsstoffen und chemischen Zusatzstoffen, die vor allem Allergiker Probleme bereiten können.