Unter dem Begriff Grillgut versteht man alle Lebensmittel, die sich für das Grillen in direkter und indirekter Form eignen. Jedes Land hat seine eigene Grillkultur mit unterschiedlichen Grillgütern. In Deutschland sind vor allem die klassischen Bratwürste, Nackensteaks vom Schwein und Putensteaks beliebt. Marinierte Fleischwaren sind im deutschen Grillmarkt sehr nachgefragt. Der Trend beim Grillen geht auch in Richtung exotischer Grillgüter und vegetarischen Lebensmitteln. Beim Barbecue in den Südstaaten der USA sind vor allem Schweinfleisch und Hühner als Grillgüter beliebt. Die spanischen Eroberer brachten Hausschweine nach Mittel- und Lateinamerika. Das Schweinefleischgrillen ist bis heute Bestandteil der Barbecue-Kultur in weiten Teilen des südlichen Amerikas. Was sich allerdings in der Barbecue-Kultur der Südstaaten stark unterscheidet, sind die bevorzugten Körperteile vom Schwein, die traditionell gegrillt werden. Je nach Region und Körperteile unterscheidet sich auch die Gärart. Das Schwein ist in vielen Teilen der Südstaaten zum Inbegriff der Barbecue-Kultur geworden und findet sich als Symbol in vielen Werbungen der Barbecue-Restaurants. In Texas bevorzugt man vor allem die einheimischen Rindfleischarten als Barbecue-Grillgut. In Teilen Kentuckys ist Hammelfleisch überaus beliebt. So unterschiedlich die Grillgewohnheiten in Bezug auf die Fleischauswahl sind, so unterschiedlich sind auch die Vorlieben für Barbecue-Saucen. Für manche US-Barbecue-Fans ist die Saucenauswahl eine Weltanschauungsfrage. Ketschup ist seit über hundert Jahren ein bevorzugtes Saucengrundmittel. Heute gibt es eine riesige Auswahl an Barbecue-Saucen in verschiedenen Geschmacksrichtungen für die Grillgüter.
Zu den am meisten verwendeten Grillgüter-Typen gehören Grillfleisch, Grillwürste, Fische oder Meeresfrüchte. Bei der Auswahl des richtigen Grillfleisches sollte man immer die Frische der Waren bedenken. Am besten sind Fleischwaren von der Metzgerei oder hochwertige verpackte Fleischwaren geeignet, die mit einer begrenzten Haltbarkeit ausgewiesen sind. Vor allem auch die Konservierungsstoffe bei den Grillfleischsorten wirken sich häufig negativ auf den Geschmack aus. Frisches Grillfleisch ist immer die erste Wahl. Putenfleisch wird vor allem gerne gekauft, da das Fleisch sehr fettarm ist. Würstchen sind als Grillwaren bei den Deutschen überaus beliebt. Vor allem frische Bratwürste, oder Merquez. Die meisten Würstchen werden zu Hause beim Grillen verwendet. Gefragt ist vor allem alles was scharf gewürzt ist. Die Frische der Grillwürste ist bei den Deutschen das wichtigste Auswahlkriterium vor der natürlichen Belassenheit. Natürlich spielt auch das Aussehen der Würstchen eine große Rolle bei der Kaufentscheidung.
Als alternative Grillguttypen können auch Süßwasserfische oder Salzwasserfische zum Grillen verwendet werden. Fischarten wie Forellen oder Lachse bieten sich als fleischfestere Fischarten zum Grillen an. Seefische haben einen hohen Anteil an wichtigem Jod. Fisch ist vor allem für den hohen Eiweißgehalt bekannt und sehr nährstoffreich an Vitaminen und Mineralien. Man kann Fisch zum Beispiel mit einer eingefetteten Alufolie grillen. Man sollte den etwas weiteren Rostabstand zur Glut bedenken, da die Fische schneller gar sind als Fleisch oder Würstchen. Für Fisch gibt es spezielle Grillutensilien wie Grillzangen. Bei der Auswahl des richtigen Grillfisches sollte man vor allem auf die Frische der Fische und die Herkunft achten. Einheimische Fischsorten aus Nord- oder Ostsee sind meistens erste Wahl. Lachs aus Norwegen oder Kanada ist bei den Deutschen besonders beliebt. Gemüse als Grillgut ist vor allem beim Barbecue überaus beliebt. Senf, Grillsaucen, Marinaden oder Dips sind Geschmackssache, gehören aber zum Grill immer dazu.