Die mitteleuropäische Region Schlesien war früher die südöstlichste Region im Deutschen Reich. Die ehemalige preußische Provinz Schlesien hat viele Gerichte und Spezialitäten hervorgebracht, die über die regionalen Grenzen Schlesiens hinaus bekannt wurden. Die Schlesische Küche gehörte zu den prägenden Küchen in Deutschland. Der größte Teil Schlesiens gehört heute de facto zum Hoheitsgebiet von Polen. Kleinere Teile Schlesiens gehören zu Deutschland und Tschechien. Die Küche der Region Schlesiens gilt als sehr reichhaltig und wurde durch zahlreiche Einflüsse, u.a. der Polnischen Küche, beeinflusst. Mit Polen verbindet Schlesien vor allem die Liebe zu vielen Wurstsorten. Deutschland und Polen hat heute die größte Auswahl an Wurstsorten in Europa zu bieten. Grenzüberschreitend mögen die Bürger auch Kuchen, zum Beispiel Mohnkuchen, Streuselkuchen und Hefekuchen. In keinem anderen Land Europas isst man mehr Kuchen pro Kopf als in Polen. Historisch haben sich bestimmte kulinarische Nähen nach dem letzten Weltkrieg entwickelt. So steht vor allem die Küche Niederschlesiens der Deutschen Küche sehr nahe, während Oberschlesien vor allem sich kulinarisch Richtung Polen ausgerichtet hat. Kartoffeln, Kohl, Gurken oder Mohn spielen in der Küche Schlesiens eine besondere Rolle. Durch andere Volksgruppen wurden auch neue kulinarische Einflüsse in die Region gebracht, zum Beispiel kennt man Rezepte aus der Thüringer und Süddeutschen Küche. Das wohl bekannteste Gericht aus der Region Schlesien ist das Schlesische Himmelreich. Es stellt ein traditionelles Fleischgericht dar, das aus geräuchertem Schweinebauch gekocht wird. Als Beilage werden unter anderem schlesische Kartoffelklöße serviert. Als Sonntagsgericht sind zum Beispiel Rinderrouladen mit Rotkohl beliebt. Auch Gerichte mit Kohlrouladen werden gerne gegessen.
Beliebt sind als Vorspeise in Schlesien die zahlreichen Gemüsesuppen wie Kartoffel-, Kohl- und Kürbissuppen. Man isst auch gerne Nudelsuppen wie sie in Süddeutschland gerne gegessen werden. Insgesamt gilt die Küche Schlesiens als sehr gehaltsvoll und üppig. In der Region haben traditionell die Fleischgerichte einen hohen Stellenwert in der Ernährung. Vor allem auch Schweinefleisch wird gerne verwendet. Aus Schlesien kommen auch zahlreiche Spirituosen, die über die Grenzen hinaus bekannt sind, zum Beispiel das Schlesische Herzblut oder der Schlesische Berggeist als Kräuterlikör. In der Region Schlesien, die heute in die Landesregionen Polen, der Tschechei und Deutschland aufgeteilt ist, spielen bei den Getränken vor allem die Biersorten eine große Rolle. Die Tschechen haben in Europa den größten Pro-Kopf-Bierkonsum zu verzeichnen. In Polen und Deutschland gibt es traditionsreiche Brauereien. Das bekannteste Bier aus der Kulturregion Schlesien kommt aus der polnischen Stadt Zywiec in der Woiwodschaft Schlesien. Das gleichnamige Bier ist heute in ganz Polen sehr beliebt. Die Brauerei gehört zum Heineken-Konzern.