Die Pfälzer Küche ist traditionell eine deftigere ländliche Küche, die viel auf schärfere Gewürze setzt. Fleisch- und Wurstgerichte spielen in der Pfälzer Küche eine große Rolle. Das bekannteste Gericht ist sicherlich der Pfälzer Saumagen, den der Altbundeskanzler Helmut Kohl bekannt machte. Viele internationale Gäste kamen bei Heimatbesuchen des Altkanzlers mit dem Pfälzer Saumagen in Berührung. Staatsgäste wie Gorbatschow oder Reagan durften, oder mussten, die Pfälzer Spezialität beim Besuch des Altbundeskanzlers probieren. Der Magen vom Schwein dient dabei als Hülle für Füllungen wie Schweinefleisch, Kartoffeln und zahlreichen Gewürzen. Auch die Pfälzer Bratwurst kann in den Saumagen als Füllung zubereitet werden. Der gefüllte Saumagen darf nur in Wasser erhitzt werden, da beim Kochen die Hülle platzen würde. Als Beilagen wird zum Beispiel Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert. Kartoffelpüree ist in der Pfalz und Baden als Beilage sehr beliebt bei vielen Fleischgerichten. Der Saumagen hat eine lange Kulturgeschichte, vor allem in der Vorderpfalz. Seit einigen Jahren gibt es der Region der Südlichen Weinstraße in Landau den Internationalen Pfälzer Saumagen-Wettbewerb mit rund 150 Teilnehmern. Der Saumagen wird hier in zahlreichen Variationen zubereitet, zum Beispiel mit Wild oder Fisch. Sehr beliebt sind in der Pfalz vor allem die regionalen Würste wie die Pfälzer Leberwurst mit Kartoffeln und Sauerkraut. Auch Leberknödel und Fleischkäse sind in der Pfalz und der Region Baden sehr beliebt. Im Winter isst man als Beilage, wie im benachbarten Elsass auch, sehr gerne Sauerkraut. Sauerkraut als Beilage wird auch in der Badischen Küche sehr gerne serviert.
Die Pfalz kennt auch viele Fischgerichte mit Süßwasserfischen wie Zander, Hecht oder Forelle. Vor allem der nahe Rhein hatte früher den Fischfang garantiert. Die Tradition des Fischessens ist bis heute in gutbürgerlichen Restaurants erhalten geblieben. Forelle Blau als Süßwasserfischgericht isst man zum Beispiel in der Pfalz und Baden gerne. Als Beilagen bieten sich Salzkartoffeln, Butter und Sauce Hollandaise an. Eine traditionelle Mehlspeise in der Pfalz und Süddeutschland ist Dampfnudel aus Hefeteig. Als Suppen isst man besonders gerne Kartoffelsuppe und Gemüsesuppe. Ein Imbiss ist in der Pfalz das ländliche Arbeiteressen Weck, Worscht un Woi (Brötchen, Wurst und Wein). Gerade in den Weingebieten der Pfalz isst man diesen Imbiss gerne. Das wichtigste Exportgut aus der Pfalz ist der Pfalzwein. Die Rebenhänge der Weinstraße sind weltbekannt bekannnt und bieten sehr gute thermische Bedingungen mit nächtlichen warmen Luftströmungen.
Die Pfalz hat das zweitgrößte Weinanbaugebiet in Deutschland und ist vor allem für seine Qualitätsweine bekannt. Weiße Rebsorten werden hier mehr angebaut. Bei den weißen Rebsorten sind zum Beispiel Riesling oder Müller-Thurgau beliebt. Viele der traditionellen Weine sind etwas säuerlicher. Es gibt aber auch sehr gute halb-trockene und trockenere Weißweine aus der Pfalz. Bei den roten Rebsorten wird vor allem der Dornfelder heute angebaut. Nach dem Dornfelder kommen die anspruchsvollen Portugiesen beim pfälzischen Weinanbau. Sehr beliebt ist in der Pfalz der Weißherbst, der aus einer roten Rebsorte gekeltert wird und ein Roséwein ist. Rosé-Weine sind vor allem im Sommer in der Pfalz und den benachbarten Baden als leichte und gekühlte Sommerweine sehr beliebt. Weißherbst wird in den Regionen vor allem aus Spätburgunder hergestellt.
Die Pfalz hat im Weinmarketing seit rund 20 Jahren vor allem auf Güte gesetzt und die Mostgewichte angehoben. Vor allem auch trendige trockene Weinrebsorten werden heute vermehrt angebaut. Die größten Weinanbaugemeinden sind Landau, Neustadt an der Weinstraße oder Bad Dürkheim. Ein wichtiger Wettbewerb des Weinlandes Pfalz ist die Wahl der Pfälzischen Weinkönigin, die die Weinregion repräsentiert. Ende September/ Anfang November wird die Weinkönigin innerhalb des Deutschen Weinlesefestes in Neustadt an der Weinstraße gewählt. Wein ist fester Bestandteil der pfälzischen Kultur und Lebenstradition. Die Pfalz hat als traditionsreiches Weinland auch das größte Weinfest der Welt zu bieten. Im September findet das Volksfest Dürkheimer Wurstmarkt statt. Jährlich kommen über eine halbe Million Gäste auf das größte Weinfest der Welt in die Kurstadt Bad Dürkheim. Wer sich für die Geschichte des Weins in der Pfalz interessiert, sollte das Historische Museum der Pfalz in Speyer besuchen. Hier gibt es ein Weinmuseum mit einzigartigen Weinexponaten.