Die weiße Rebsorte Elbling hat eine lange Weinanbaugeschichte zu verzeichnen, die rund 2000 Jahre im Weinanbaugebiet Mosel zurückreicht. Man vermutet, dass schon die Römer vor 2000 Jahren den Elbling in der Region Mosel kultivierten. Bis in das 19. Jahrhundert hinein hatte die Rebsorte im deutschen Weinanbau eine besondere Stellung. Heute spielt der Anbau der weißen Rebsorte beim Anteil der deutschen Rebsorten kaum mehr eine Rolle und erreicht die 1-Prozent-Grenze nicht. An der Mosel, insbesondere an der Obermosel, spielt die weiße Rebsorte allerdings noch eine große kulturelle Rolle im regionalen Weinanbau von Qualitätsweinen. Der Elbling ist in der Moselregion die drittwichtigste Rebsorte im Weinanbau. An den südlichen Steilhängen der Mosel wird die Rebsorte heute besonders angebaut. Der Elbling braucht beim Weinanbau vor allem Muschelkalkböden, die er an der Mosel südlich von Trier findet. Die Muschelkalböden sind vor allem für den fruchtigen Geschmack des typischen Moselweins wichtig. Ansonsten stellt die Rebsorte keine besonderen Ansprüche an den Anbau. Das sich in der Region Obermosel die weiße Rebsorte des Elblings bis heute kulturell gehalten hat liegt auch daran, dass die Rebsorte für gute Erträge bekannt ist.
Der Elbling wird vor allem für Qualitätsweine verwendet, die in der Region Mosel eine lange Tradition im Weinanbau haben. Rebsortenreine Elblinge sind heute teils eine Rarität in der Gastronomie. Vom Säuregehalt ist die Rebsorte in etwa vergleichbar mit dem Riesling. Die Elbling-Weine sind als fruchtige, leichte und süffige Weine bekannt. Die weiße Rebsorte Elbling dient auch der regionalen Sektherstellung. Es gibt als besondere Rebsorte auch Rote Elblinge, die als Mutation zu Spitzenweinen veredelt werden und zu den Weißen gezählt werden. Die lachsfarbenen Elblinge sind überaus im Markt als Spitzenweine gefragt. Als Qualitätsweine sind “Obermosel Elbling trocken” auf dem Markt, die den garantierten Ursprung der Weinanbauregion dokumentieren und vor allem als Sommerweine sehr beliebt sind. Der Wein aus der Obermosel-Region eignet sich für viele Fisch- und Meeresfrüchtegerichte und kann vor allem durch seine Leichtigkeit an heißen Sommertagen gut getrunken werden. Wer die Region Mosel mit dem Weinanbau erkunden will, der kann in der Region im Sommer schöne Fahrradtouren unternehmen und in der Region auch entlang der Weinstraße Mosel Weinproben machen.